Curso de helado artesanal
Descripción
Curso de helado artesanal en Buenos Aires, Argentina
El curso será dictado por:
Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina
Gloria Molina y Vedia, mundohelado Argentina
Andrea Curros, mundohelado Argentina
El curso incluye asesoramiento personal básico, sobre el producto, el negocio en general, máquinas necesarias, inversión general y rentabilidad.
Requisitos: No es necesario tener conocimientos previos.
Dirigido a:
Heladeros que desean conocer el proceso de balance de recetas y desean sacarse algunas dudas.
Heladeros que están fabricando pero necesitan ampliar sus conocimientos, en particular el proceso de formulación.
Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc.
Personas que desean conocer cómo se fabrican los helados.
Fechas y horario
Fechas: El curso consta de dos módulos.
Primer módulo (1): Se desarrolla de lunes a miércoles de 10.00 a 15.30 horas.
Segundo módulo (2): Se dicta los días jueves y viernes durante la misma semana de 10.00 a 15.00 horas. Es opcional, puede hacerse esa misma semana o mas adelante.
Mes, Módulo 1, Módulo 2
Enero: 6, 7 y 8, 9 y 10
Febrero: 10, 11 y 12, 13 y 14
Marzo: 10, 11 y 12, 13 y 14 (a confirmar)
Abril: 7, 8 y 9, 10 y 11
Mayo: 11, 12, 13, 14 y 15
Junio: 23, 24 y 25, 26 y 27
Julio: 14, 15, 16, 17 y 18
Agosto: 11, 12, 13, 14 y 15
Dictamos los cursos todos los meses de año.
Horario: 10.00 a 15.30 horas. Con un corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.
Costo: Cada módulo del curso:
Modulo 1: 1.200 pesos argentinos. Equivale a u$s 210.
Modulo 2: 1.100 pesos argentinos. Equivale a u$s 190.
Descuentos: No los estamos haciendo pues tenemos los costos mas bajos del mercado.
Reservaciones: Debe abonar un anticipo del 20% (aproximado) por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Banco: Galicia
Cuenta: Corriente en Pesos: 4075-2 033-9, CBU 00700337 - 20000004075293
Cuenta: Caja de Ahorro en Pesos: 4017313-4 033-0 , CBU: 00700337 - 30004017313402
A nombre de: Gloria Molina y Vedia, CUIT 27-12441112-8
El resto del pago se efectúa el primer día antes de comenzar.
El curso se dicta si se inscriben un mínimo de 4 personas
Formas de pago: Efectivo o cheque propio al día.
Tarjetas de crédito: American Express, Cabal, Mastercard, Naranja y Visa. Con tarjetas de débito: Banelco, Maestro y las correspondientes a las de crédito.
Si desea abonar en cuotas ya no podemos absorber las comisiones y deberá abonar el recargo que imponen los sistemas crediticios.
Lugar y cómo llegar:
Dirección: Remedios Escalada de San Martín 2400 **
Esquina Dr. Alfredo Bufano
C1416AJH Ciudad Autónoma de Buenos Aires
**Corre paralelo a la Av. Juan B. Justo al 5100.
Entre los barrios de Flores Norte y Villa General Mitre.
Ubicación: Vea el mapa.
Alojamiento y como llegar: Descargue el instructivo Como llegar y hoteleria
Transporte público: En un radio de 7 cuadras: 34, 63, 84, 99, 106, 110, 113, 124, 133, 134, 162,166, 181
Contacto: Sergio R. Mantello
Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 17 horas. Por razones de seguridad solo se atiende personalmente con cita previa.
Material que se entrega
Certificado de asistencia.
El material de soporte del curso en un CD: Incluye resumen del material considerado, notas técnicas, recetario.
Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.
Programa: Primer módulo (lunes a miércoles)
Teoría: Primer día
Definición del producto. Se analizan diversos tipos de helado de acuerdo a su esquema de producción y comercialización. Helado artesanal o duro, suave (soft) y froyo, palitos o paletas heladas
Características técnicas básicas del helado, porcentajes de sólidos, agua, y necesidades técnicas básicas.
Características del producto: Se aprende a identificar las características buenas y los defectos en el producto, tanto por elaboración o por cuidados del mismo. Se analiza: textura, cuerpo, color y sabor apropiados, propiedades fusión adecuadas. Virtudes y defectos.
Clasificación legal: Se consideran los requisitos legales para la identificación y envasado del producto, y las normas sanitarias vigentes, se analiza lo que indica el Código Alimentario Argentino en el Capítulo 12.
Instalaciones necesarias en la fábrica. Que máquinas son imprescindibles, cuales adquirir primero y como ir ampliándose en caso de necesidad. Equipos nuevos y usados.
Proceso de elaboración: Se considera el esquema de producción: pesar y dosificar los ingredientes, mezclarlos, procesos de pasteurización, maduración, homogeneización, técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo del frío, almacenamiento y transporte del producto. Análisis de errores comunes.
Diferencias de procesos dependiendo de la estrategia de trabajo y tipo de maquinas.
Rentabilidad y área comercial: Con una hoja de cálculos (incluida en el CD) se consideran los costos en materias primas de algunas recetas elementales, como para poder evaluar el costo de cada kilo de helado, y se consideran diversas políticas de costos al público.
Segundo día:
Teoría: Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de helados al agua. Se analizan los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización.
Helados al agua: Se consideran los siguientes ingredientes y como influyen en el helado: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, edulcorantes no nutritivos, frutas, bebidas alcohólicas, aromatizantes, pastas, estabilizantes, mejoradores de estructura y textura.
Se analizan recetas de helados al agua que están correctamente formuladas para aprender a obtener porcentajes de productos, y como analizar si la receta está formulada técnicamente de la manera apropiada. Se analiza una receta con errores técnicos y como solucionarlos.
Práctica en la fabricación de helados de agua: Los participantes elaborarán helados con agua y fruta fresca, en conserva, con pastas y combinaciones. Se verán diversas texturas y como obtenerlas.
Tercer día:
Teoría: Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de helados a la leche y cremas heladas. Se analizan los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización.
La base del concepto de producción y saborización. Materias primas analizadas: Productos lácteos, cacao y chocolate, uso de bebidas alcohólicas, huevo, aromas, pastas, pulpas, que son los variegatos, emulsionantes y estabilizantes para helados a la leche y crema, diferencias con los estabilizantes para helados al agua.
Se analizan recetas de helados con leche y crema, y como obtener porcentajes y análisis de la receta para saber si están bien balanceadas y tienen las características técnicas apropiadas.
Se consideran las bases y como saborizar para inventar sabores y que ajustes hacer en cada receta.
Práctica en la fabricación de helados de crema y leche: Base blanca (americana) con leche fluida y con leche en polvo, vainilla, chocolate solo con cacao y chocolate con y cobertura, dulce de leche. Se hacen dos versiones de cada sabor, una tradicional, y otra con productos semielaborados.
Programa Segundo módulo (jueves y viernes)
A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee. Si desea traer frutas o productos de su región desarrollamos el sabor.
Práctica de fabricación: Se desarrollan sabores diversos y se ven las diversas formas de elaborarlos (con frutas, pastas, estabilizantes saborizados y sus combinaciones).
Sabores: Se producen helados con yogurt y sabores varios como: crema tramontana, granizado (chocochispas) straciatella, sambayón, chantilly, frutilla a la crema, a la reina, tiramisú, crema menta granizada, dulce de leche granizado, mantecol, crema rusa, almendrado, nuez, lemon pie, etc., uso de variegatos, etc. A elección de los participantes se inventa un sabor.
Conclusión
Teoría: Repaso de dudas que hayan quedado.
Cierre y entrega de certificados
Los participantes del curso fabricarán los helados.
El curso será dictado por:
Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina
Gloria Molina y Vedia, mundohelado Argentina
Andrea Curros, mundohelado Argentina
El curso incluye asesoramiento personal básico, sobre el producto, el negocio en general, máquinas necesarias, inversión general y rentabilidad.
Requisitos: No es necesario tener conocimientos previos.
Dirigido a:
Heladeros que desean conocer el proceso de balance de recetas y desean sacarse algunas dudas.
Heladeros que están fabricando pero necesitan ampliar sus conocimientos, en particular el proceso de formulación.
Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc.
Personas que desean conocer cómo se fabrican los helados.
Fechas y horario
Fechas: El curso consta de dos módulos.
Primer módulo (1): Se desarrolla de lunes a miércoles de 10.00 a 15.30 horas.
Segundo módulo (2): Se dicta los días jueves y viernes durante la misma semana de 10.00 a 15.00 horas. Es opcional, puede hacerse esa misma semana o mas adelante.
Mes, Módulo 1, Módulo 2
Enero: 6, 7 y 8, 9 y 10
Febrero: 10, 11 y 12, 13 y 14
Marzo: 10, 11 y 12, 13 y 14 (a confirmar)
Abril: 7, 8 y 9, 10 y 11
Mayo: 11, 12, 13, 14 y 15
Junio: 23, 24 y 25, 26 y 27
Julio: 14, 15, 16, 17 y 18
Agosto: 11, 12, 13, 14 y 15
Dictamos los cursos todos los meses de año.
Horario: 10.00 a 15.30 horas. Con un corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.
Costo: Cada módulo del curso:
Modulo 1: 1.200 pesos argentinos. Equivale a u$s 210.
Modulo 2: 1.100 pesos argentinos. Equivale a u$s 190.
Descuentos: No los estamos haciendo pues tenemos los costos mas bajos del mercado.
Reservaciones: Debe abonar un anticipo del 20% (aproximado) por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Banco: Galicia
Cuenta: Corriente en Pesos: 4075-2 033-9, CBU 00700337 - 20000004075293
Cuenta: Caja de Ahorro en Pesos: 4017313-4 033-0 , CBU: 00700337 - 30004017313402
A nombre de: Gloria Molina y Vedia, CUIT 27-12441112-8
El resto del pago se efectúa el primer día antes de comenzar.
El curso se dicta si se inscriben un mínimo de 4 personas
Formas de pago: Efectivo o cheque propio al día.
Tarjetas de crédito: American Express, Cabal, Mastercard, Naranja y Visa. Con tarjetas de débito: Banelco, Maestro y las correspondientes a las de crédito.
Si desea abonar en cuotas ya no podemos absorber las comisiones y deberá abonar el recargo que imponen los sistemas crediticios.
Lugar y cómo llegar:
Dirección: Remedios Escalada de San Martín 2400 **
Esquina Dr. Alfredo Bufano
C1416AJH Ciudad Autónoma de Buenos Aires
**Corre paralelo a la Av. Juan B. Justo al 5100.
Entre los barrios de Flores Norte y Villa General Mitre.
Ubicación: Vea el mapa.
Alojamiento y como llegar: Descargue el instructivo Como llegar y hoteleria
Transporte público: En un radio de 7 cuadras: 34, 63, 84, 99, 106, 110, 113, 124, 133, 134, 162,166, 181
Contacto: Sergio R. Mantello
Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 17 horas. Por razones de seguridad solo se atiende personalmente con cita previa.
Material que se entrega
Certificado de asistencia.
El material de soporte del curso en un CD: Incluye resumen del material considerado, notas técnicas, recetario.
Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.
Programa: Primer módulo (lunes a miércoles)
Teoría: Primer día
Definición del producto. Se analizan diversos tipos de helado de acuerdo a su esquema de producción y comercialización. Helado artesanal o duro, suave (soft) y froyo, palitos o paletas heladas
Características técnicas básicas del helado, porcentajes de sólidos, agua, y necesidades técnicas básicas.
Características del producto: Se aprende a identificar las características buenas y los defectos en el producto, tanto por elaboración o por cuidados del mismo. Se analiza: textura, cuerpo, color y sabor apropiados, propiedades fusión adecuadas. Virtudes y defectos.
Clasificación legal: Se consideran los requisitos legales para la identificación y envasado del producto, y las normas sanitarias vigentes, se analiza lo que indica el Código Alimentario Argentino en el Capítulo 12.
Instalaciones necesarias en la fábrica. Que máquinas son imprescindibles, cuales adquirir primero y como ir ampliándose en caso de necesidad. Equipos nuevos y usados.
Proceso de elaboración: Se considera el esquema de producción: pesar y dosificar los ingredientes, mezclarlos, procesos de pasteurización, maduración, homogeneización, técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo del frío, almacenamiento y transporte del producto. Análisis de errores comunes.
Diferencias de procesos dependiendo de la estrategia de trabajo y tipo de maquinas.
Rentabilidad y área comercial: Con una hoja de cálculos (incluida en el CD) se consideran los costos en materias primas de algunas recetas elementales, como para poder evaluar el costo de cada kilo de helado, y se consideran diversas políticas de costos al público.
Segundo día:
Teoría: Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de helados al agua. Se analizan los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización.
Helados al agua: Se consideran los siguientes ingredientes y como influyen en el helado: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, edulcorantes no nutritivos, frutas, bebidas alcohólicas, aromatizantes, pastas, estabilizantes, mejoradores de estructura y textura.
Se analizan recetas de helados al agua que están correctamente formuladas para aprender a obtener porcentajes de productos, y como analizar si la receta está formulada técnicamente de la manera apropiada. Se analiza una receta con errores técnicos y como solucionarlos.
Práctica en la fabricación de helados de agua: Los participantes elaborarán helados con agua y fruta fresca, en conserva, con pastas y combinaciones. Se verán diversas texturas y como obtenerlas.
Tercer día:
Teoría: Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de helados a la leche y cremas heladas. Se analizan los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización.
La base del concepto de producción y saborización. Materias primas analizadas: Productos lácteos, cacao y chocolate, uso de bebidas alcohólicas, huevo, aromas, pastas, pulpas, que son los variegatos, emulsionantes y estabilizantes para helados a la leche y crema, diferencias con los estabilizantes para helados al agua.
Se analizan recetas de helados con leche y crema, y como obtener porcentajes y análisis de la receta para saber si están bien balanceadas y tienen las características técnicas apropiadas.
Se consideran las bases y como saborizar para inventar sabores y que ajustes hacer en cada receta.
Práctica en la fabricación de helados de crema y leche: Base blanca (americana) con leche fluida y con leche en polvo, vainilla, chocolate solo con cacao y chocolate con y cobertura, dulce de leche. Se hacen dos versiones de cada sabor, una tradicional, y otra con productos semielaborados.
Programa Segundo módulo (jueves y viernes)
A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee. Si desea traer frutas o productos de su región desarrollamos el sabor.
Práctica de fabricación: Se desarrollan sabores diversos y se ven las diversas formas de elaborarlos (con frutas, pastas, estabilizantes saborizados y sus combinaciones).
Sabores: Se producen helados con yogurt y sabores varios como: crema tramontana, granizado (chocochispas) straciatella, sambayón, chantilly, frutilla a la crema, a la reina, tiramisú, crema menta granizada, dulce de leche granizado, mantecol, crema rusa, almendrado, nuez, lemon pie, etc., uso de variegatos, etc. A elección de los participantes se inventa un sabor.
Conclusión
Teoría: Repaso de dudas que hayan quedado.
Cierre y entrega de certificados
Los participantes del curso fabricarán los helados.
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